Receitas

Pirâmide de berinjelas e mussarela de búfala com vinagrete de manjericão

Receita elaborada pelo chef Danio Braga. Locanda Della Mimosa -
tel. 24-2233-5405

Ingredientes

  • 12 fatias de berinjelas
  • Sal grosso a gosto
  • 12 fatias de tomates vermelhos
  • 3 unidades de mussarela de búfala cortadas em rodelas 

    Para o vinagrete
  • 10 g de folhas de manjericão cortadas em tiras finas
  • 100 g de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
  • 80 g de tomate seco em cubinhos
  • 80 ml azeite extravirgem
  • Sal (refinado) e pimenta-do-reino a gosto

     

    • Modo de fazer

    Passo 1

    Tempere a berinjela com o sal grosso e deixe repousando por 30 minutos. Lave as fatias do legume e seque-as com papel-toalha. Depois, leve-as para grelhar, em frigideira apropriada, até ficarem macias, mas firmes.

    Passo 2

    Monte as pirâmides, intercalando camadas (três de cada) de tomate, berinjela e mussarela. Asse em forno médio-alto por 10 minutos. Numa tigela, misture bem o manjericão, os tomates, o azeite o sal e a pimenta. Ao servir, regue com o vinagrete.

    Rendimento

    4 porções

    Dicas

    compre tomates e berinjelas compatíveis no diâmetro e corte rodelas de cerca de 0,5 centímetro de espessura

    Foto: Sergio Pagano
    Foto: Pirâmide de berinjelas e mussarela de búfala com vinagrete de manjericão - Abre

    Festival da Culinária Italiana

    O chef/sommelier do restaurante Locanda Della Mimosa, de Petrópolis (RJ), ensina duas receitas de inspiração mediterrânea. ''Resolvi juntar todos os povos do Mediterrâneo nestes dois pratos''

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